一、细菌性食物中毒的原因
　　1、食品未烧熟煮透：食品烧制时间不足使食品加工时温度未达到70℃;烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时温度未达到70℃。
　　2、从业人员带菌污染食品：从业人员患有皮肤病、腹泻，操作时通过手部接触等方式污染食品。
　　3、生熟交叉污染：熟食被生食原料污染;熟食被与生食原料接触过的容器污染;熟食被与生食原料接触过的手污染;熟食被与生食原料接触过的操作台污染。
　　4、食品贮存不当：熟食品存放在8℃至60℃之间的温度条件下超过2小时;易腐原料、半成品食品在不适宜温度下长时间贮存。
　　二、控制细菌性食物中毒的三大原则
　　防止受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、灭杀病原菌是控制细菌性食物中毒的三大原则，坚决杜绝问题原材料流向餐饮是确保食品卫生的环节，杜绝原材料加工过程的交叉污染是确保食品安全的关键，菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障。
　　具体需要做到以下几点：
　　1、避免污染：即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免熟食与生食接触;经常洗手;保持食品加工场所、操作台面、容器、工具清洁等。
　　2、控制温度：即采取适当的温度控制措施，以保证灭杀食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
　　3、控制时间：即尽量缩短食品存放时间，避免或控制病原菌生长繁殖。
　　4、控制加工量：食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所、设备和从业人员的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，易造成食品污染，引起食物中毒。
　　清洗与消毒：这是防止食品受到交叉污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗和消毒。
　　除了预防细菌性食物中毒外，大家也要知晓食物相克之道。哪些食物短时间内不能共同食用?餐厅经营者需要心里有数，避免顾客食用后导致的身体不适或者中毒。比如，豆腐和菠菜同吃，容易导致结石，黄瓜和生花生米同吃，会伤害脾脏。